Vegg Benedict

Macadamia und Cashew-Kerne in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben und 2-3 Stunden einweichen lassen.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden. Olivenöl, Kokosnussöl, Apfelessig, Kurkuma und 1 TL Salz in einen Standmixer geben. Nüsse abgießen, abtropfen lassen, mit Mandelmilch zugeben und auf höchster Stufe zu einer cremigen veganen Hollandaise zusammenrühren. Abschmecken, Schnittlauch unterrühren, beiseite stellen.

Seitan in Scheiben schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin unter Wenden 2-3 Minuten rösten, mit etwas Salz würzen, herausnehmen, warmhalten. Pfanne ggf. auswischen, erneut Öl hineingeben und erhitzen. Seitan und Spargel darin nacheinander unter Wenden 2-3 Minuten braten. Zuletzt 3/4 Spinat zugeben, kurz andünsten, würzen. 

Brote auf Tellern anrichten. Erst mit gedünsteten Spinat belegen, dann Seitan, Spargel und restliche Spinatblätter darauf geben und großzügig mit Hollandaise übergießen