Veganes Seitan Pilzragout mit Semmelknödeln

Veganes Seitan Pilzragout

mit Semmelknödeln

Zubereitung

Schritt 1

100 g Seitan fein würfeln. 1 Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Seitan und Zwiebeln darin unter Wenden 2-3 Minuten anbraten, mit etwas Salz würzen, abkühlen lassen. Inzwischen Brötchen würfeln, in eine Schüssel geben. Sojamilch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, verquirlen. Petersilie evtl. waschen, dann trocken schütteln, grobe Stiele entfernen. Blättchen fein schneiden.
Seitan-Zwiebel-Mischung und Petersilie zu den Brötchen geben. Sojamilch nach und nach untermischen.
Ein Stück Frischhaltefolie auf die flache Hand legen. 1/6 Ködelmasse darauf geben und zu einem Säckchen zusammendrehen, Folienenden evtl. feststecken oder verknoten. Übrige Masse ebenso zu Knödeln formen. In kochendem Wasser ca. 30 Minuten kochen.

Schritt 2

Inzwischen übrigen Seitan in Streifen schneiden. Pilze putzen, säubern und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum evtl. waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen, Blättchen in Streifen schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Seitan und Pilze darin unter Wenden 3-4 Minuten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Sojasoße und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, Sojasahne unterrühren und vom Herd nehmen. ¾ Basilikum unterrühren, mit Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken. 

Schritt 3

Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Folie vorsichtig entfernen. Mit Pilzragout auf Tellern anrichten, mit übrigem Basilikum bestreuen.

Zutaten für 2 Personen

  1. 2 Rollen (à 210 g) Seitan smoked Rolle
  2. 2 rote Zwiebeln
  3. 6 EL Öl
  4. Salz
  5. 3 Brötchen (à 50 g) vom Vortag
  6. 175 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer-, oder Reismilch)
  7. Pfeffer
  8. geriebene Muskatnuss
  9. 1 Bund Petersilie
  10. 6 Stück Frischhaltefolie (ca. 25 x 25 cm)
  11. 200 g gemischte Pilze (z. B. Campignons, Auster-,….)
  12. 1 große Knoblauchzehe
  13. ½ Topf Basilikum
  14. 2 EL Mehl
  15. 50 ml Sojasoße
  16. 600 ml Gemüsebrühe
  17. 100 ml Sojasahne
  18. 1-2 EL Zitronensaft
  19. Zucker
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