Vegane Hackliebe

Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Kichererbsenmehl einrühren, nochmals aufkochen. Italian-Hack unterrühren, etwas abkühlen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Masse mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen und im heißen Fett 6-7 Minuten braun braten. Fertige Bällchen herausnehmen, auf Papier abtropfen lassen, anrichten.

Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Italian-Hack anbraten. Mit Tomatensoße ablöschen. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Soße auf Tellern anrichten.

Mehl und Hartweizengrieß in einer Schüssel mischen. Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken etwas Wasser, ist er zu feucht, etwas Mehl unterkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde Kalt stellen.

Für die Füllung Italian-Hack in einer Schüssel mit Wasser und 3 EL Öl vermengen.

Nudelteig aus der Folie wickeln. Teig mit einer Nudelmaschine zu einem langen Rechteck ausrollen und auf einer Silikonmatte legen. Füllung längs in der Mitte in einem schmalen Streifen verteilen. Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Mithilfe einer Backmatte den Rand einmal umklappen. Teig etwas andrücken und nochmals umklappen. Vom Teigstrang die Maultaschen mit einem Holzlöffelstiel portionieren, dabei Teig fest andrücken. Vorportionierten Teig mit einem Messer in Stücke schneiden. Fertig portionierte Maultaschen auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Dann in kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten garen. Fertige Maultaschen herausnehmen und abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden braun braten, mit etwas Salz würzen. Maultaschen portionsweise zugeben und durchschwenken. Dann mit z. B. Feldsalat auf Tellern anrichten.