Vegan Sushi

Reis gründlich waschen. Reis in einem Sieb abtropfen lassen und mit 300 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte weitere 10–15 Minuten quellen lassen. 

Zucker, Salz und Reisessig verrühren und lauwarm erhitzen, sodass sich die Kristalle lösen. Reis in eine weite Form oder auf ein Backblech geben. Essig sofort darüberträufeln und mit einem angefeuchteten Holzlöffel oder Spatel vorsichtig unterheben. 

Reis unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen. (Je schneller der Reis abkühlt, umso besser klebt er. Den Reis rasch verarbeiten oder mit einem angefeuchteten Geschirrtuch zudecken. 

Seitanrolle quer halbieren. Eine Hälfte in dicke Stifte schneiden. Übrigen Seitan für das Nigiri beiseitelegen. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen. Gurkenhälften längs in jeweils ca. 7 bleistiftdicke Stifte schneiden. Bis auf 6 Stifte beiseite stellen. Avocado schälen und ebenfalls in ca. 6 lange Stifte schneiden. Sofort in Zitronensaft wenden. 

Ein Noriblatt auf eine Bambusmatte legen, auf den vorderen Teil, bis knapp zu Hälfte des Blattes eine dünne Schicht Reis geben und leicht andrücken. Hände zwischendurch in Essigwasser tauchen. Reis hauchdünn mit Wasabi bestreichen. Nun jeweils 3 Gurken-, Seitan und Avocadostifte darauflegen. Hintere Kante vom Noriblatt mit Essigwasser leicht anfeuchten: Alles mithilfe der Bambusmatte aufrollen und in Form drücken. Auf diese Weise 3 weitere Rollen formen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Sushirollen in jeweils ca. 8 Stücke schneiden.

Übrigen Seitan in dünne Scheiben schneiden. Scheiben vierteln. Jeweils etwas Reis in einer Hand zu einer ovalen Form pressen, dünn mit Wasabi bestreichen. Seitanstücke schindelartig darauflegen und etwas andrücken.

Sushi auf Platten anrichten, mit Sojasoße, eingelegten Ingwer und Wasabi servieren.