Vietnam: Quick Pho

Für die Brühe die Zwiebeln mit Schale halbieren und auf den Schnittstellen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Ingwer in Scheiben schneiden und Pilze waschen.
Seitan smoked Rolle geschnitten mit Ingwer, Sojasauce, Koriander, Pfefferkörner und Salz in einen Topf geben und mit 4 l kaltem Wasser auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min kochen.
Kurz vor Ende der Garzeit Sternanis, Nelken, Zimt und Pilze zugeben.

Den Fond abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Dann vorsichtig durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Brühe bis zur weiteren Verwendung warm halten.
Inzwischen die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen.

Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden, Koriander hacken und Minz-, Sellerie- und Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Limetten in Spalten schneiden.
Reisnudeln abtropfen lassen und 2 Minuten in kochendem Wasser garen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und auf Suppenschalen verteilen.

Jeweils Sprossen, Pilze, Seitan smoked, Zwiebel und Kräuter zu den Nudeln geben und mit heißer Brühe auffüllen.
Limettespalten extra dazu servieren.

Tipp: Falls die eingeweichten Reisnudeln zusammenkleben, übergießen Sie sie einfach noch einmal mit lauwarmem Wasser.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.