April April

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgießen und auf ausgeschalteter Herdplatte ausdampfen, lassen. 100 ml Sojamilch zugeben, und zu einem Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Italienische Kräuter, Öl, Joghurt, 100 g Sojamilch, Prise Salz, Prise TL Pfeffer, 1/2 TL Zucker und Knoblauch verrühren. Mehl darübersieben, kurz unterrühren. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Jeweils 1 Bällchen in die Förmchen geben. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 16–18 Minuten backen. Fertige Muffins herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, als Topping auf die Muffins spritzen. Mit gehackten Erdnusskernen bestreuen.