Seitan-Frühlingssalat
Zubereitung
Nüsse und Sonnenbumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Äpfel waschen und trocken reiben. Apfel im Ganzen entkernen. Mit dem Spiralschneider in ganz feinen Streifen abdrehen. Alternativ Fruchtfleisch vom Kerngehäuse schneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Paprika-Aufschnitt in sehr feine Streifen schneiden. Koriander evtl. waschen und trocken schütteln, grob hacken.
Orangen filetieren, Orangenreste mit den Händen auspressen (Sollte ca. 75 ml ergeben, sonst mit z. B. einem Fruchtsaft auffüllen). Äpfel, Nüsse, Kerne und Aufschnitt in eine Schüssel geben und mit dem Orangensaft und Leinsamenöl vermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und gut miteinander vermengen. Salat auf z. B. Kopfsalatblättern anrichten, Koriander großzügig darauf streuen und servieren.
Zutaten für 2 Personen
- 70 g Pecanusskernhälften
- 30 g Sonnenblumenkerne
- je 1 kleinen roten und grünen Äpfel
- 100 g GrünGold Paprika-Aufschnitt
- 1 Bund Koriander
- 2-3 Orangen
- 4-5 EL Leinsamenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Einige Kopfsalatblätter zum Anrichten