Cremiges Pilzrisotto

Brühe aufkochen. Steinpilze darin ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwiebel schälen und würfeln.

1–2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. 1⁄3 der Pilzbrühe einrühren, aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze offen köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, übrige Pilzbrühe nach und nach einrühren. Risotto insgesamt 30–35 Minuten garen. 

Inzwischen Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen und hacken. Burger Patties in grobe Stückchen schneiden.

Öl zum frittieren erhitzen. 4 EL Mehl mit etwas Wasser zu einer dicklichen Masse verrühren. Semmelbrösel in einen Teller geben. Patties durch die Mehl-Mischung ziehen, etwas abtropfen lassen, dann in den Semmelbröseln panieren und im heißen Öl portionsweise 2-3 Minuten goldbraun frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie dazu geben. Pilz-Tomaten-Mischung unterheben. Risotto abschmecken und mit Nuggets anrichten. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Komplett vegan wird es, wenn der Parmesan durch gehackte, geröstete Cashewkerne ersetzt wird.